マーニーの角食パン。
グルテンの強い粉物食品は、体液や血液の流れを悪くし、体全体が重くなるため、なんとなく気力が落ちてしまったり、アレルギーや糖尿の原因の一つになっています。
そこで糖度の低い国産小麦に絞り、整形可能なギリギリの加水率でグルテン形成を抑えました。
さらに焼いても酸化しにくいビタミンE豊富なエキストラバージンココナッツオイルを使うことで体が錆びにくい生地を練り、一昼夜かけて熟成発酵させています。
試行錯誤して、ようやく心地よい口溶け感と、しっかりした小麦の味が出るようになってきました。マーニーのパンは、体を痛めない品質です。(^^)
